独特の喉越し？　祖谷そば

「喉越し」と言えばビールの美味しい季節ですが、今回は蕎麦の話になります。

山あいの祖谷は昼夜の寒暖差が美味しい蕎麦の栽培に適しているそうで

地域の特産品となっており、フォレストアドベンチャー・祖谷の近くにも

いくつも美味しいお蕎麦屋さんがあります。

 

では祖谷そばの喉越しの何が「独特」なのかと言いますと

一般的なツルリ…では無く、ザラリとしています。

ほとんどツナギを使っておらず十割や九割蕎麦に近いため

千切れやすく、太くて短い麺のものが伝統的です。

 

蕎麦の分量が多い分、とても風味豊かで喜んでいただける反面

一般的な二八蕎麦との違いに「これは蕎麦では無い」と

憤慨される方もおられるようです。

それが理由かはわかりませんが最近は二八蕎麦へ近い形で

提供されているお店も増えてきています。

 

地元食材の歩危あげと呼ばれる大きなお揚げも有名ですが

それをたっぷり乗せた、揚げ蕎麦も美味しいですよ。

 

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